Gęsina ma połączyć imieniny św. Marcina ze Świętem Niepodległości w Poznaniu

Gęś na talerzu ma przypominać o dawnym listopadowym zwyczaju, a zarazem stać się częścią obchodów niepodległości. W Poznaniu tę ideę rozwija „Gęsina na Imieninach”, inicjatywa rzemieślników i Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej. Opisywana edycja była trzynastą, a jej organizatorzy chcieli rozszerzyć ten zwyczaj na całą Wielkopolskę. Program łączył degustacje z pokazami kulinarnymi i atrakcjami dla rodzin.

• Listopadowa gęś ma długą historię na polskich stołach
• Degustacje i pokazy zaplanowano w dwóch punktach
• Gęś można przygotować na więcej sposobów niż pieczeń

Listopadowa gęś ma długą historię na polskich stołach

Przysłowie o gęsinie na świętego Marcina nawiązuje do dawnego cyklu hodowli tych ptaków. Jesienią i zimą gęś trafiała na polskie stoły w różnych postaciach: pieczona, wędzona, jako pasztet lub smalec. Do tej tradycji odwołuje się wydarzenie organizowane przez Ogólnopolski Cech Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy.

Pomysł ma też promować Poznań jako miejsce kulinarnych podróży. Patryk Pawełczak, dyrektor Gabinetu Prezydenta Urzędu Miasta Poznania, zwracał uwagę na wyróżnienia zdobywane przez miejscowe restauracje i nagrody przyznawane tutejszym kucharzom.

„Poznań jest bardzo ważnym miejscem na kulinarnej mapie Polski” – mówił Patryk Pawełczak, dyrektor Gabinetu Prezydenta Urzędu Miasta Poznania.

Najświeższe wiadomości z Poznania czekają na stronie głównej faktypoznan.pl, a koncerty, spotkania i imprezy na najbliższe dni – w kalendarzu wydarzeń.

Degustacje i pokazy zaplanowano w dwóch punktach

W programie trzynastej edycji znalazła się degustacja potrawy z gęsiny na Placu Wolności. Miała odbywać się 11 listopada w godzinach 11.00–13.00. Później wydarzenie przenosiło się na ulicę Święty Marcin, na odcinek między Gwarną a Ratajczaka.

W godzinach 13.00–19.00 zaplanowano tam:

• Gęsią Scenę Kulinarną i Gęsi Kocioł, czyli pokazy oraz degustacje;
• Gęsią Zagrodę z animacjami dla dzieci;
• Gęsią Wszechnicę z poradami dietetyka;
• koncert Piotra Kuźniaka o godz. 17.00.

Motyw gęsiny miał pojawić się również w korowodzie. Cech i Wielkopolska Izba Rzemieślnicza organizowały wydarzenie po raz dziesiąty. Marek Skoraszewski, prezes Izby, mówił o ambicji, by promocja gęsiny podczas obchodów Święta Niepodległości objęła całą Wielkopolskę.

„Zależy nam też, aby idea promowania gęsiny w czasie obchodów Święta Niepodległości rozszerzyła się na całą Wielkopolskę” – mówił Marek Skoraszewski, prezes Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu.

Organizatorzy zabiegali także o rejestrację gęsiny jako produktu z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym. Podobną ochronę mają Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska i Rogal Świętomarciński. Celem akcji jest utrwalenie zwyczaju podawania gęsi w Dniu Niepodległości – na wzór indyka serwowanego w Stanach Zjednoczonych podczas Święta Dziękczynienia.

Powiązany artykuł

Gęsina na Imieninach

Gęś można przygotować na więcej sposobów niż pieczeń

Gęsina jest obecna w polskiej kuchni co najmniej od XVII wieku. Hodowla trwa minimum 16 tygodni, od wiosny do jesieni, i nie odbywa się przemysłowo. Ptaki zwykle przebywają na świeżym powietrzu, gdzie żywią się między innymi trawą i owsem.

Mięso gęsie ma ciemniejszą barwę, charakterystyczny aromat i delikatny smak. Dostarcza białka, witamin oraz składników mineralnych. Zawiera stosunkowo dużo tłuszczu, ale wyróżnia się korzystnym układem kwasów tłuszczowych. Oprócz tradycyjnych pieczeni, wędlin, pasztetów i smalcu kucharze wykorzystują różne części tuszki w nowych połączeniach smakowych.

Jeśli trudno znaleźć świeżą gęś, można sięgnąć po mięso mrożone – według organizatorów zachowuje ono swoje wartości.

na podstawie: Urząd Miasta Poznania.