Dziczyzna i borówka przed kamerą. Wielkopolskie smaki dostały nową oprawę

W Dworze Skrzynki kuchnia znów wyszła przed szereg i stała się nośnikiem opowieści o regionie. Przed kamerą spotkali się kucharze z Poznania i Skrzynki, a na stole pojawiły się dania oparte na dziczyźnie, leśnych dodatkach i tradycji, która w Wielkopolsce wciąż ma mocne korzenie. To była kulinarna realizacja, ale w tle wybrzmiewał szerszy cel – pokazanie, że lokalne produkty mogą bronić się smakiem, a nie tylko nazwą.

• W Dworze Skrzynki kuchnia stała się narzędziem promocji
• Sarny, dzik i leśne dodatki na dwóch talerzach
• Materiał ma dalej promować wielkopolskie produkty

W Dworze Skrzynki kuchnia stała się narzędziem promocji

Nagrania odbyły się w ramach działań poświęconych promocji produktów regionalnych oraz dziedzictwa kulinarnego Wielkopolski. Za organizacją stanęła współpraca z Ogólnopolskim Cechiem Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy, co dobrze pokazuje kierunek całego przedsięwzięcia – nie chodziło o jednorazowy pokaz, ale o materiał, który ma pracować na rzecz regionu dłużej niż jeden dzień.

W realizacji wzięli udział:

• Kajetan Świokła, szef kuchni Restauracji Dwór Skrzynki,
• Jarosław Paterka, zastępca szefa kuchni restauracji Concordia Taste w Poznaniu.

Tematem przewodnim była dziczyzna oraz bogactwo darów lasu. To nieprzypadkowy wybór. W wielkopolskiej kuchni takie składniki od lat przypominają o związku stołu z okoliczną przyrodą i sezonowością, a dziś wracają jako mocny argument w rozmowie o regionalnej jakości.

Sarny, dzik i leśne dodatki na dwóch talerzach

Podczas nagrań powstały dwa autorskie dania, w których tradycja dostała bardziej współczesną oprawę. Jeden talerz oparto na filecie z combra sarny, drugi na mięsie z dzika. Oba zestawy zostały zbudowane tak, by podkreślić charakter głównego składnika, ale nie przytłoczyć go dodatkami.

W menu znalazły się:

• filet z combra sarny z fasolką szparagową, marynowanym burakiem, szyszką modrzewiową i borówką,
• pierogi z karkówką z dzika podawane z jarmużem, chipsami z marchewki i jeżyną.

Takie połączenia pokazują, że regionalna kuchnia nie musi zamykać się w muzealnej gablocie. Może być wyrazista, aktualna i dobrze podana, a jednocześnie wierna składnikom, które mają swoje miejsce w polskiej tradycji kulinarnej.

Materiał ma dalej promować wielkopolskie produkty

Efekty nagrań zostaną wykorzystane w działaniach promujących wielkopolskie produkty i lokalne tradycje gastronomiczne. To ważne zwłaszcza tam, gdzie o jakości jedzenia decydują nie tylko receptury, lecz także świadomość, skąd pochodzą składniki i kto za nimi stoi.

Dwór Skrzynki konsekwentnie buduje przestrzeń dla współpracy kucharzy, producentów i osób związanych z tradycyjnymi smakami. Dzięki takim inicjatywom regionalna kuchnia dostaje nie tylko atrakcyjną oprawę, ale też realne wsparcie w promocji – i to bez przesadnych deklaracji, za to z konkretem na talerzu.

na podstawie: Starostwo Powiatowe w Poznaniu.