Ułani Poznańscy przywieźli do Włoch rogal, który zyskał nazwę „la polacca”

Lukrowany rogal z migdałowym nadzieniem ma historię, która prowadzi z Polski do włoskiej kuchni. Wiąże się z Ułanami Poznańskimi i żołnierzami generała Władysława Andersa. Wypiek znany jako „la polacca” różni się od klasycznego cornetto nie tylko nadzieniem, lecz także zwartą strukturą. Jego włoska receptura zmieniała się przez lata.

• Włoska receptura zaczęła się od śniadań dla polskich żołnierzy
• Migdały i lukier odróżniają „la polacca” od cornetto

Włoska receptura zaczęła się od śniadań dla polskich żołnierzy

Ułani Poznańscy służyli w siłach generała Władysława Andersa, które w 1944 roku wyzwoliły Ankonę i kilkanaście innych miejscowości w regionie Marche. To im przypisuje się przywiezienie tego przysmaku do Włoch. Przy Piazza Pertini działał wojskowy piec, w którym przygotowywano pożywne śniadania dla żołnierzy – w większości Polaków. Ich upodobania sprawiły, że miejscowi piekarze zaczęli ozdabiać rogaliki lukrem.

„Zwykle jest większy niż klasyczne włoskie cornetto” – wyjaśniał portalowi La Cucina Italiana Maurizio Gioacchini, znawca kuchni.

Z czasem cukiernicy modyfikowali przepis, dopasowując go do własnych upodobań. „La polacca” wyróżnia się delikatną warstwą lukru oraz nadzieniem z pasty migdałowej lub marcepanu.

Więcej lokalnych informacji z Poznania jest na faktypoznan.pl. Sprawdź też, co dzieje się w najbliższych dniach – wydarzenia i imprezy zbieramy na faktypoznan.pl/wydarzenie.

Migdały i lukier odróżniają „la polacca” od cornetto

Francesco Foligni, właściciel zabytkowej cukierni przy Via Marsala, zwraca uwagę na zwartą i treściwą strukturę włoskiego wypieku. Klasyczne cornetto jest bardziej kruche. To dwa różne rogaliki, choć oba należą do włoskiej tradycji cukierniczej.

W cukierni Saracinelli wypiek powstaje według tradycyjnej receptury. Ciasto przygotowuje się z jajek, masła, cukru i naturalnych aromatów, a po wyrobieniu dzieli na trzy części. Nadzienie migdałowe nakłada się rękawem cukierniczym. Uformowane rogale trafiają do pieca, a po upieczeniu pokrywa się je polewą z ciemnego cukru, rumu i wody. Przygotowanie całości zajmuje kilka godzin.

na podstawie: Urząd Miasta Poznania.