Nowy ekspert na Szlaku Kulinarnym „Smaki Powiatu Poznańskiego”

W Dworze Skrzynki spotykają się tradycja, regionalne produkty i nowoczesne podejście do gotowania. Właśnie stąd do kapituły smaku dołączył Kajetan Świokła, szef kuchni tego miejsca. Jego doświadczenie będzie teraz wykorzystywane przy ocenie kolejnych kandydatów na członków Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.

• Szef kuchni Dworu Skrzynki oceni nowych kandydatów
• Pięć lat szlaku przynosi nowe plany dla turystyki kulinarnej

Szef kuchni Dworu Skrzynki oceni nowych kandydatów

Kapituła smaku odpowiada za sprawdzanie i zatwierdzanie podmiotów, które chcą dołączyć do szlaku. Kajetan Świokła wnosi do tego grona doświadczenie zdobywane w poznańskich hotelach i restauracjach, a także dorobek konkursowy. Jest absolwentem Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, gdzie studiował technologię żywności i żywienie człowieka.

Na jego koncie są między innymi sukcesy w konkursach Kulinarny Puchar Polski oraz Wielkopolski Kucharz Roku. W swojej pracy sięga po kuchnię staropolską, ale interpretuje ją przy użyciu współczesnych technik i nieszablonowego podejścia do gotowania. Szczególną uwagę poświęca małym, regionalnym wytwórcom i producentom żywności.

To doświadczenie łączy się z jego wcześniejszą działalnością w kapitułach smaku konkursów organizowanych przez Instytut Skrzynki. Dzięki temu zna zarówno kulinarne kryteria oceny, jak i specyfikę produktów powstających w regionie.

Pięć lat szlaku przynosi nowe plany dla turystyki kulinarnej

Szlak Kulinarny „Smaki Powiatu Poznańskiego” działa już od pięciu lat. Ten moment stał się okazją nie tylko do podsumowania dotychczasowej działalności, lecz także do rozpoczęcia prac nad strategią dalszego rozwoju. Jej przygotowanie ma wyznaczyć kierunki dla turystyki kulinarnej i uporządkować kolejne etapy funkcjonowania szlaku.

Rozmowa o tych planach odbędzie się podczas konferencji „Strategia Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego””, zaplanowanej na 23 września 2026 roku w Dworze Skrzynki. Dla osób zainteresowanych regionalną kuchnią będzie to okazja, by poznać założenia strategii oraz zobaczyć, jak wybór członków szlaku łączy się z promocją miejscowych producentów i gastronomii.

Kajetan Świokła angażuje się również w edukację. W Dworze Skrzynki prowadzi warsztaty dla uczniów szkół gastronomicznych, kobiet z terenów wiejskich oraz innych grup. Jego działalność obejmuje więc nie tylko ocenę kandydatów i pracę w kuchni, ale także przekazywanie wiedzy osobom, które mogą w przyszłości współtworzyć kulinarne zaplecze regionu.

na podstawie: Powiat Poznański.