Chleb jak z pamięci - warsztaty w Dworze Skrzynki odkrywają piekarskie rzemiosło

W Dworze Skrzynki mieszkańcy spotkali się, by odkrywać smaki i techniki tradycyjnego pieczenia chleba pod okiem doświadczonego rzemieślnika. Zajęcia skupiły się na zaczynie, doborze mąk i cierpliwości potrzebnej przy prawdziwym wypieku. W tle była opowieść o formach, dzieżach i utensyliach przywożonych z różnych zakątków Polski. Warsztaty przygotował Instytut Skrzynki.

• Warsztaty w Dworze Skrzynki
• Degustacja i opowieści o rzemiośle na Szlaku

Warsztaty w Dworze Skrzynki

W warsztatach prowadzonych w Dworze Skrzynki prowadzący przybliżył uczestnikom proces tworzenia zaczynu i rolę podstawowych składników. Zajęcia poprowadził Jacek Bany, właściciel piekarni To Nie Piekarnia z Wirów, który tłumaczył, jak różne rodzaje mąki wpływają na strukturę chleba oraz dlaczego drożdże i sól decydują o smaku i tektonice kruchego miąższu. Praktycznym rezultatem był wspólny wypiek chleba żytniego pytlowego (sitkowego) — prostego, ale wymagającego precyzji i czasu.

Degustacja i opowieści o rzemiośle na Szlaku

Na koniec uczestnicy degustowali wypieki przywiezione przez prowadzącego: chleb jajeczny, czarny chleb oraz chleb marcowy, każdy z własną historią i techniką. Jacek Bany dzielił się także doświadczeniami z poszukiwania idealnych form i dzieży wykonywanych na zamówienie w różnych częściach kraju. Dzięki temu jego wypieki trafiły na Szlak Kulinarny “Smaki Powiatu Poznańskiego”, a sama lekcja stała się nie tylko instrukcją praktyczną, lecz i opowieścią o pamięci smaków.

na podstawie: Powiat Poznań.