Zupa z piwa i kartofle z baraniną czyli menu hrabiów Działyńskich z 1874 roku

Jak wyglądały kulinarne zwyczaje arystokracji i ich służby w XIX-wiecznej Wielkopolsce? Dwór Skrzynki zaprosił mieszkańców na wyjątkową podróż w czasie przez smaki i tradycje menu hrabiów Działyńskich z 1874 roku.

• Dwór Skrzynki ożywia historię kuchni Działyńskich w sercu Wielkopolski
• Studenci historii odkrywają tajemnice postu i kuchni służby w Skrzynkach
• Degustacja historycznych potraw w Dworu Skrzynki smak tradycji na wyciągnięcie ręki

Dwór Skrzynki ożywia historię kuchni Działyńskich w sercu Wielkopolski

28 maja w zabytkowym Dworze Skrzynki odbyło się spotkanie, które przyciągnęło miłośników historii i smakoszy lokalnej tradycji. Prof. dr hab. Jarosław Dumanowski, znany historyk z Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, podzielił się fascynującą opowieścią o tym, co jadali hrabiowie Działyńscy oraz ich służba ponad 150 lat temu.

Wykład zatytułowany Zupa z piwa, skopowina i kartofle” pozwolił zgromadzonym poznać różnice między bogatym menu państwa a prostszymi potrawami służby. Okazało się, że jadłospis był nie tylko odzwierciedleniem statusu społecznego, ale też silnie związany z kalendarzem liturgicznym i sezonowością produktów. Szczególnie uroczyste święta, takie jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc, przynosiły znaczne urozmaicenie i obfitość na stołach rodziny Działyńskich.

Studenci historii odkrywają tajemnice postu i kuchni służby w Skrzynkach

W trakcie wydarzenia swoje referaty przedstawili także studenci historii towarzyszący profesorowi. Kinga Serafińska wyjaśniła zasady postu obowiązującego rodzinę Działyńskich oraz porównała dawną kuchnię postną do współczesnych trendów wegetariańskich, odwołując się do idei Jana Szyttlera pioniera polskiej sztuki kulinarnej z przełomu XVIII i XIX wieku.

Michał Haufa natomiast przybliżył codzienne menu służby, które choć skromniejsze, miało swoje charakterystyczne cechy i było integralną częścią życia dworskiego sprzed półtora wieku.

Degustacja historycznych potraw w Dworu Skrzynki smak tradycji na wyciągnięcie ręki

Zwieńczeniem spotkania była wyjątkowa degustacja przygotowana przez szefa kuchni Kajetana Świokłę. Goście mieli okazję spróbować dwóch dań prosto z menu hrabiów: aromatycznej zupy z piwa oraz zapiekanych kartofli z baraniną. Dyrektor Instytutu Skrzynki, Jan Babczyszyn, serdecznie zaprosił wszystkich uczestników do wspólnego smakowania tych historycznych receptur, które na nowo ożywiły ducha minionych czasów.

To wydarzenie nie tylko przybliżyło mieszkańcom Wielkopolski kulinarne dziedzictwo regionu, ale także pokazało, jak bogata i różnorodna była codzienność arystokracji oraz ich służby w XIX wieku. Dwór Skrzynki po raz kolejny udowodnił, że historia może być nie tylko nauką, ale też prawdziwą ucztą dla zmysłów.

Na podstawie: Powiat Poznański