Warsztaty w Dworze Skrzynki przypomniały smak bambrzoka i białej kiełbasy

W cieniu starych murów Dworu Skrzynki mieszkańcy poznawali receptury, które kiedyś królowały na wielkopolskich stołach. Pod okiem specjalisty uczestnicy ważyli, nadziewali i parzyli — a w warsztatowej kuchni rozeszły się zapachy mięsa, przypraw i pieczonych ziemniaków. To było więcej niż pokaz — praktyczna lekcja tradycji i rozmów o tym, jak zachować kuchenne zwyczaje regionu.

• W Dworze Skrzynki – praktyczne warsztaty o przetwórstwie mięsnym i lokalnych smakach
• Tradycja na talerzu w Poznaniu – gdzie szukać przepisów i dlaczego to ma znaczenie

W Dworze Skrzynki – praktyczne warsztaty o przetwórstwie mięsnym i lokalnych smakach

Podczas spotkania w Dworze Skrzynki główny nacisk położono na ręczne przygotowanie produktów wpisanych na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych województwa wielkopolskiego. Uczestnicy uczyli się od podstaw, pod okiem doświadczonego fachowca:

• bambrzok – w dwóch wariantach: bambrzok na słodko oraz bambrzok na słono;
• kiełbasa biała parzona wielkopolska.

Zajęcia poprowadził Przemysław Tecław, kierownik Muzeum Gospodarki Mięsnej w Sielinku – instytucji działającej jako oddział Muzeum Narodowego Rolnictwa i Przemysłu Rolno-Spożywczego w Szreniawie. Obok niego obecny był także Witold Wróbel – poznański regionalista i członek Polskiej Akademii Smaku, którego zaangażowanie pomogło wpisaniu bambrzoka na ministerialną listę. Warsztat miał praktyczny charakter – każdy mógł spróbować receptur i tradycyjnych technik wędliniarskich pod fachowym nadzorem.

Organizatorami i partnerami wydarzenia byli: Instytut Skrzynki, Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa – Oddział Terenowy w Poznaniu oraz wspomniane muzeum w Szreniawie. Spotkanie stało się okazją do wymiany doświadczeń i rozmów o zwyczajach kulinarnych regionu.

Tradycja na talerzu w Poznaniu – gdzie szukać przepisów i dlaczego to ma znaczenie

Dla osób, które nie uczestniczyły w warsztatach, autorzy udostępnili receptury na stronie Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”, gdzie można znaleźć instrukcje na bambrzoka na słono, bambrzoka na słodko oraz kiełbasę białą wielkopolską parzoną. To praktyczny zasób dla tych, którzy chcą odtworzyć smaki w domu lub spróbować własnych wariantów receptur.

Warsztaty pokazały kilka ważnych aspektów dla mieszkańców regionu:

• nauka tradycyjnych technik daje pewność przy przygotowywaniu wędlin i ciast ziemniaczanych;
• bezpośredni kontakt z ekspertami takimi jak Przemysław Tecław pozwala uniknąć błędów, które trudno wykryć z samego przepisu;
• wydarzenia tego typu integrują osoby zainteresowane kultywowaniem dziedzictwa kulinarnego i tworzą przestrzeń do wymiany wiedzy.

Dla tych, którzy chcą poszerzyć praktyczne umiejętności lub poznać więcej regionalnych receptur, warto śledzić działania Instytutu Skrzynki i partnerów muzealnych – to miejsca, gdzie tradycja spotyka się z praktyką, a stary przepis zyskuje nowe życie.

na podstawie: Powiat Poznań.