Od mleka do fety i ricotty - praktyczne warsztaty serowarskie w Dworze Skrzynki

W Dworze Skrzynki w gminie Stęszew pachniało świeżym mlekiem i ziołami. Na warsztatach organizowanych przez Instytut Skrzynki mieszkańcy wsi z regionu poznawali kawałek rzemiosła, które łączy tradycję z nowoczesnością. Prowadząca wciągała uczestników w każdy etap pracy nad serem — od koagulacji po formowanie. To spotkanie miało też wymiar regionalny i edukacyjny.

• Warsztaty w Dworze Skrzynki
• Sukcesy i metody serowarni z Chodzieży

Warsztaty w Dworze Skrzynki

W zabytkowych wnętrzach Dworu Skrzynki grupa pasjonatów pod okiem fachowczyni uczyła się praktycznych etapów wytwarzania sera. Zajęcia, które przygotował Instytut Skrzynki i które współfinansował Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa – Oddział Terenowy w Poznaniu, zgromadziły 20 uczestników z wielkopolskich terenów wiejskich. Praktyczna część polegała na samodzielnym warzeniu mleka, obserwowaniu procesu koagulacji oraz formowaniu serowych krążków. Prowadząca wyjaśniała też, dlaczego dojrzewanie nie mieści się w kilku godzinach — to proces, który wymaga czasu i cierpliwości.

Obok pracy warsztatowej była krótka, lecz treściwa część teoretyczna. Uczestnicy dostali kompendium o rodzajach serów, ich pochodzeniu oraz sprawdzonych sposobach przechowywania i serwowania. Spotkanie miało charakter wymiany doświadczeń: rozmowy o przepisach i pomysłach na domowe zastosowanie serów toczyły się przy stolikach równie żywo jak praktyczna część.

Sukcesy i metody serowarni z Chodzieży

Gościem i prowadzącą była Grażyna Szłapka, właścicielka Serowarni Mera Vallis z Chodzieży. Opowiadała o początkach zakładu, o doborze naturalnych składników i o technikach, które sprawiają, że produkty trafiają daleko poza granice kraju. Nazwa zakładu — “Mera Vallis” — wywodzi się z łaciny i oznacza czyste łąki, co podkreśla związek z surowcem i krajobrazem.

Na spotkaniu nie zabrakło też rozmów o sukcesach na arenie międzynarodowej. W wrześniu dwa wyroby z Mera Vallis zdobyły brązowe medale podczas konkursu Mondial Du Fromage w Tours, gdzie rywalizowało ponad 1800 serów z 40 krajów — wydarzenie, na którym po raz pierwszy pojawiły się produkty z Polski. Dla uczestników była to porcja inspiracji: od spraw technicznych, przez przepisy na fety i ricottę, po praktyczne porady dotyczące przechowywania i serwowania.

Na koniec organizatorzy zapowiedzieli kolejne spotkanie — tym razem z chlebem w roli głównej — co sugeruje, że Dwór Skrzynki będzie nadal miejscem, gdzie rzemiosło kulinarne spotyka się z regionalną pasją.

na podstawie: Powiat Poznań.