W kuchni poznańskiej ziemniaki, czyli pyry, odgrywają główną rolę, a jedną z najbardziej znanych i uwielbianych potraw są plyndze – chrupiące, złociste placki ziemniaczane. To danie, które gościło na wielkopolskich stołach od pokoleń i do dziś cieszy się ogromną popularnością. W Poznaniu trudno znaleźć osobę, która nie zna smaku domowych placków ziemniaczanych, smażonych na złoto i podawanych zarówno na słodko, jak i na wytrawnie.
W odróżnieniu od innych regionalnych odmian placków ziemniaczanych, plyndze często są nieco grubsze, bardziej chrupiące i mają intensywny smak cebuli. Dawniej podawano je głównie na słodko – z cukrem i kwaśną śmietaną, jednak dziś równie popularna jest wersja wytrawna, np. z gulaszem czy wędzonym twarogiem.
Jeśli chcesz poczuć smak tradycji kuchni poznańskiej, koniecznie przygotuj plyndze według tego sprawdzonego przepisu!
Przepis na plyndze – poznańskie placki ziemniaczane
⏳ Czas przygotowania: 40 minut
🍽 Porcja dla: 4 osób
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. Bryza, Irga)
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- olej do smażenia
Do podania (opcjonalnie):
- kwaśna śmietana
- cukier
- twaróg wędzony lub klasyczny
- boczek lub gulasz
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie ziemniaków
- Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (możesz także użyć blendera lub maszynki do mielenia).
- Starte ziemniaki odstaw na kilka minut, aby puściły sok, a następnie odciśnij nadmiar płynu przez gazę lub sitko. Nie wylewaj soku! Odstaw go na kilka minut, aż na dnie miski osadzi się skrobia – następnie zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
2. Przygotowanie cebuli
- Cebulę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj, a następnie dodaj do ziemniaków.
3. Wyrabianie ciasta
- Do startych ziemniaków i cebuli dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz.
- Całość dokładnie wymieszaj, aby masa była jednolita, ale niezbyt rzadka – powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
4. Smażenie
- Na dużej patelni rozgrzej olej – powinien być dobrze nagrzany, ale nie dymić.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując podłużne lub okrągłe placuszki. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Po usmażeniu odsącz plyndze na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jak podawać plyndze?
✔ Klasyczna wersja poznańska – z kwaśną śmietaną i cukrem.
✔ Z wędzonym twarogiem i boczkiem – wersja bardziej wytrawna.
✔ Z gulaszem – doskonałe jako baza do treściwego dania.
✔ Z sosem czosnkowym lub grzybowym – dla miłośników głębszego smaku.
Plyndze – prostota z Poznania, która zachwyca
To jedno z tych dań, które doskonale oddaje ducha kuchni poznańskiej – proste składniki, ale niezrównany smak! W Poznaniu plyndze są serwowane zarówno w domach, jak i w restauracjach, gdzie można spróbować różnych wariacji tego tradycyjnego przysmaku. Jeśli chcesz poczuć smak Wielkopolski, koniecznie usmaż porcję chrupiących plyndzów i ciesz się ich wyjątkowym smakiem!
