Kuchnia poznańska słynie z prostych, pożywnych i niezwykle smacznych dań jednogarnkowych, a jednym z jej najlepszych przykładów jest parzybroda, znana również pod nazwą fuzlapy. To klasyczna potrawa zimowa, która doskonale rozgrzewa i syci, a przy tym jest nieskomplikowana w przygotowaniu.
Parzybroda to poznański eintopf, czyli gęsta zupa pełna mięsa, warzyw i kapusty włoskiej. Jej nazwa pochodzi od sposobu jedzenia – gorące nitki kapusty „parzą brodę” podczas jedzenia. Tradycyjnie przygotowywana na wywarze mięsnym, ale w wersji postnej można ją ugotować tylko na warzywach i suszonych grzybach. W Poznaniu fuzlapy od dawna były daniem codziennym – łatwym do przyrządzenia, tanim i niezwykle smacznym.
Jeśli chcesz poczuć prawdziwy klimat kuchni poznańskiej, koniecznie ugotuj parzybrodę według tego sprawdzonego przepisu!
Przepis na parzybrodę (fuzlapy)
⏳ Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny
🍽 Porcja dla: 4-6 osób
Składniki:
Na wywar mięsny:
- 500 g wołowiny (np. łopatka) lub wieprzowiny (np. żeberka, boczek)
- 1,5 litra wody
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
Dodatki do zupy:
- 1 mała główka kapusty włoskiej
- 5 dużych ziemniaków (pyry)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ½ selera
- 50 g suszonych grzybów (np. podgrzybki, borowiki)
- 1 łyżeczka kminku
- ½ łyżeczki gorczycy
- 2 łyżki smalcu lub oleju (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie wywaru
- Mięso umyj, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do dużego garnka.
- Zalej 1,5 litra zimnej wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
- Cebulę przekrój na pół i przypal nad ogniem lub na suchej patelni – nada to wywarowi głębszego smaku. Dodaj do garnka.
- Gotuj na małym ogniu przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- W tym czasie namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na ok. 20 minut, a następnie pokrój je w paski.
2. Przygotowanie warzyw
- Kapustę włoską poszatkuj w cienkie paski.
- Ziemniaki umyj, nie obieraj (gotowanie w mundurkach dodaje smaku i wartości odżywczych), a następnie pokrój w ćwiartki.
- Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w cienkie plasterki.
3. Łączenie składników
- Wyjmij mięso z wywaru i odstaw na bok.
- Do garnka z bulionem dodaj suszone grzyby, kapustę, ziemniaki i resztę warzyw.
- Wsyp kminek i gorczycę. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut, aż warzywa będą miękkie, a smaki się połączą.
4. Dodanie mięsa i doprawienie
- Mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i dodaj do zupy.
- Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, dodaj łyżkę smalcu lub oleju.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Podanie
- Na talerz najpierw nałóż kapustę, ziemniaki i warzywa, a na wierzch mięso.
- Całość można dodatkowo posypać świeżym majerankiem lub natką pietruszki.
Parzybroda – esencja kuchni poznańskiej
Nie ma lepszego sposobu na rozgrzanie w chłodne dni niż talerz gorącej, aromatycznej parzybrody. To danie, które w Poznaniu od pokoleń było symbolem domowej, sycącej kuchni. Proste składniki, długi czas gotowania i wyjątkowy smak sprawiają, że fuzlapy do dziś cieszą się popularnością.
Spróbuj tego klasycznego wielkopolskiego eintopfu i poczuj smak prawdziwej kuchni poznańskiej!
