Parzybroda czyli fuzlapy wielkopolski klasyk na chłodne dni

Kuchnia poznańska słynie z prostych, pożywnych i niezwykle smacznych dań jednogarnkowych, a jednym z jej najlepszych przykładów jest parzybroda , znana również pod nazwą fuzlapy. To klasyczna potrawa zimowa, która doskonale rozgrzewa i syci, a przy tym jest nieskomplikowana w przygotowaniu.

Parzybroda to poznański eintopf , czyli gęsta zupa pełna mięsa, warzyw i kapusty włoskiej. Jej nazwa pochodzi od sposobu jedzenia gorące nitki kapusty parzą brodę” podczas jedzenia. Tradycyjnie przygotowywana na wywarze mięsnym , ale w wersji postnej można ją ugotować tylko na warzywach i suszonych grzybach. W Poznaniu fuzlapy od dawna były daniem codziennym łatwym do przyrządzenia, tanim i niezwykle smacznym.

Jeśli chcesz poczuć prawdziwy klimat kuchni poznańskiej , koniecznie ugotuj parzybrodę według tego sprawdzonego przepisu!

Przepis na parzybrodę (fuzlapy)

⏳ Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny
🍽 Porcja dla: 4-6 osób

Na wywar mięsny:

• 500 g wołowiny (np. łopatka) lub wieprzowiny (np. żeberka, boczek)
• 1,5 litra wody
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu

Dodatki do zupy:

• 1 mała główka kapusty włoskiej
• 5 dużych ziemniaków (pyry)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• 50 g suszonych grzybów (np. podgrzybki, borowiki)
• 1 łyżeczka kminku
• ½ łyżeczki gorczycy
• 2 łyżki smalcu lub oleju (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie wywaru

• Mięso umyj, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do dużego garnka.
• Zalej 1,5 litra zimnej wody , dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
• Cebulę przekrój na pół i przypal nad ogniem lub na suchej patelni nada to wywarowi głębszego smaku. Dodaj do garnka.
• Gotuj na małym ogniu przez 40 minut , aż mięso będzie miękkie.
• W tym czasie namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na ok. 20 minut , a następnie pokrój je w paski.

2. Przygotowanie warzyw

• Kapustę włoską poszatkuj w cienkie paski.
• Ziemniaki umyj, nie obieraj (gotowanie w mundurkach dodaje smaku i wartości odżywczych), a następnie pokrój w ćwiartki.
• Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w cienkie plasterki.

3. Łączenie składników

• Wyjmij mięso z wywaru i odstaw na bok.
• Do garnka z bulionem dodaj suszone grzyby, kapustę, ziemniaki i resztę warzyw.
• Wsyp kminek i gorczycę. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut , aż warzywa będą miękkie, a smaki się połączą.

4. Dodanie mięsa i doprawienie

• Mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i dodaj do zupy.

• Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, dodaj łyżkę smalcu lub oleju.

• Dopraw solą i pieprzem do smaku.

• Na talerz najpierw nałóż kapustę, ziemniaki i warzywa, a na wierzch mięso.

• Całość można dodatkowo posypać świeżym majerankiem lub natką pietruszki.

Parzybroda esencja kuchni poznańskiej

Nie ma lepszego sposobu na rozgrzanie w chłodne dni niż talerz gorącej, aromatycznej parzybrody. To danie, które w Poznaniu od pokoleń było symbolem domowej, sycącej kuchni. Proste składniki, długi czas gotowania i wyjątkowy smak sprawiają, że fuzlapy do dziś cieszą się popularnością.

Spróbuj tego klasycznego wielkopolskiego eintopfu i poczuj smak prawdziwej kuchni poznańskiej!