Wielu z nas uwielbia smak twarogu, ale czy wiedzieliście, że 2 czerwca obchodzimy Narodowy Dzień Twarogu? To święto zostało zainicjowane przez znanego serowara i kucharza Gieno Mientkiewicza, a jego celem jest podkreślenie znaczenia tego tradycyjnego polskiego produktu.
- Święto obchodzone od 2020 roku.
- Różne rodzaje twarogu: chudy, półtłusty, tłusty.
- Przepisy i zastosowania twarogu w kuchni.
- Tradycyjne metody przygotowania twarogu.
Nie tylko Francja czy Włochy mogą poszczycić się bogatą tradycją serowarstwa. Polska, choć nie nazywana krainą sera, ma swoje wyjątkowe produkty, w tym twaróg. Archeologiczne badania wskazują, że najstarsze naczynie do jego produkcji pochodzi z Kujaw i datowane jest na około szóste tysiąclecie przed naszą erą.
Twaróg to rodzaj białego sera, który powstaje ze zsiadłego krowiego mleka. W zależności od użytego mleka wyróżniamy twaróg chudy, półtłusty oraz tłusty. Jego konsystencja jest sprężysta i grudkowata, a smak lekko cierpki. Twaróg jest składnikiem wielu tradycyjnych polskich potraw, takich jak pierogi ruskie, sernik, pascha wielkanocna czy kluski leniwe.
Odkrywając historię twarogu, warto wspomnieć o tradycyjnych metodach jego przygotowania. Dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek w swojej książce opisuje, że "ukwaszone mleko podgrzewano, po czym przelewano do woreczka z lnu czy płótna lub cedzaka i czekano, aż oddzieli się od niego serwatka. W ten sposób powstawał twaróg. Aby przedłużyć jego żywotność, poddawano go procesowi prasowania...".
Wielkopolska i Kujawy słyną z unikalnego sposobu przedłużania trwałości twarogu poprzez jego smażenie. Wielkopolski ser smażony, znany od 2009 roku jako produkt chroniony oznaczeniem geograficznym, jest tego doskonałym przykładem. Przepis na ten specjał wymaga starcia twarogu na tarce, odstawienia go na kilka dni do fermentacji, a następnie smażenia z dodatkiem soli, masła, żółtek jaj oraz przypraw.
Na Szlaku Kulinarnym "Smaki Powiatu Poznańskiego" znajdują się dwa miejsca, które oferują produkty na bazie twarogu: gospodarstwo "SER-ce Jadzi" oraz Zakład Przetwórstwa Mleka w Buku. Jest to doskonała okazja, aby spróbować lokalnych specjałów i poznać tradycyjne metody produkcji.
Warto również wspomnieć, że twaróg można łatwo przygotować w domu. Wystarczy podgrzać ukwaszone mleko, przelać je do woreczka z lnu czy płótna, a następnie poczekać, aż oddzieli się serwatka. Proces ten jest prosty, a efekt końcowy z pewnością zadowoli każdego miłośnika tradycyjnych smaków.
Obchody Narodowego Dnia Twarogu to doskonała okazja, aby docenić ten wyjątkowy polski produkt i spróbować nowych przepisów oraz tradycyjnych potraw z jego udziałem. Czy macie już swoje ulubione danie z twarogiem?
Na podst. Powiat Poznań
